干黃醬和甜面醬和豆瓣醬的區別（干黃醬和甜面醬）

大家好,小跳來為大家解答以上的問題。干黃醬和甜面醬和豆瓣醬的區別，干黃醬和甜面醬這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、不是，黃醬是黃豆做的.成熟的黃醬色紅褐，鮮艷而有光澤，有醬香及酯香，咸淡適口，不酸、苦，無其它異味，粘稠適度，無霉花。

2、甜面醬又稱甜醬、面醬，是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。

3、利用米曲霉分泌的淀粉酶，將面粉經蒸發而糊化的大量淀粉分解成糊精、麥芽糖及葡萄糖混合物。

4、同時面粉中少量的蛋白質也在蛋白酶作用下分解為氨基酸，米曲霉還分泌脂肪酶、果膠酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纖維素酶等，這些酶類也對醬獨特風味的形成起到了積極的作用。

5、另外，其他微生物如酵母菌、細菌予發酵所產生的代謝產物酒精，有機酸都是醬香氣的來源。

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