跳動生活網小伙伴們好，最近小跳發現有諸多的小伙伴們對于鏡箱豆腐是哪個地方的菜這個都頗為感興趣的，那么小跳今天就來為大家梳理下具體的一些信息一起來看看吧。
1、 鏡盒豆腐屬于江浙菜系，由無錫迎賓樓餐廳名廚劉俊英獨創，用無錫特產“小盒”豆腐烹制而成。20世紀40年代，迎賓樓飯店的廚師劉俊英將家常菜——用油豆腐改良，將油豆腐改為小盒豆腐，并在肉餡中加入蝦仁。煮出來的豆腐餡心飽滿，漂亮，細膩，嫩滑，所以被稱為肉是金的，蝦是玉的，金鑲白玉盒。因豆腐塊形似供婦女梳妝用的鏡盒，故名鏡盒豆腐。這道菜橙紅色，鮮嫩醇厚，葷素搭配。老少皆宜，是一道雅俗共賞的無錫名菜。
2、 基本材料：豆腐一小盒(500克左右)，豬肉250克以內；蝦仁12只(帶尾殼)，水發香菇20g，綠豆5g；紹興酒50克，精鹽4克，醬油20克，糖25克，番茄醬25克，味精1.5克，蔥花15克，水淀粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，香油10克，大豆油1000克(約100克)。
3、 將肉末放入碗中，加入紹酒(25g)和精鹽(1.5g)混合成肉餡。將豆腐切成4塊，然后每塊均勻切成3個長方形的小塊(每塊長約4.5厘米，寬3厘米，厚3厘米)，共12塊，瀝干水分。
4、 大火燒熱鍋，舀入豆油，八成熱時，將豆腐滑入漏勺中，煎至豆腐呈軟金黃色，用漏勺撈出，瀝干油。用勺柄在每塊豆腐中間挖一部分嫩豆腐(底部挖不透，四邊不能碎)，然后填入肉餡，再在肉餡上橫嵌一只大蝦，做成鏡盒豆腐牛肉坯。
5、 大火燒熱鍋，舀入大豆油(25g)，放入蔥花，炒香，再放入香菇、四季豆，鍋端離火，將鏡盒豆腐青(蝦面朝下)整齊放入鍋內，然后移至大火，放入紹興酒(25g)、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽(2.5g)。
6、 燒開后蓋上鍋蓋，轉小火6分鐘左右至肉餡熟透，去掉鍋蓋，放在大火上，晃動炒鍋，收濃湯，用水淀粉勾住，沿鍋邊倒入熟透的豬油，把豆腐翻過來，把蝦翻上來(保持塊狀完好，排列整齊)，然后倒入香油，滑入盤中。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
